A culinária clássica ganha protagonismo no Concurso de Receitas 2026, promovido pelo Caminhos do Campo. Entre as oito preparações que chegaram à etapa final, o canole italiano se destaca pela técnica refinada e pelo sabor equilibrado, representando a tradição da confeitaria com um toque de sofisticação caseira.

A iguaria é assinada por Fabiano Icker Oroski, representante da RPC Ponta Grossa. O competidor, que atua profissionalmente como químico, resgatou memórias de sua trajetória na confeitaria para desenvolver a versão que agora disputa o reconhecimento do público e dos jurados nesta edição do certame.

Técnica e ingredientes do recheio

O segredo deste canole reside na complexidade do seu creme, que combina texturas e intensidades de cacau. Para o preparo, são necessários 500 g de margarina, 250 g de fondant, 250 g de leite condensado e 10 gemas de ovo. A base ganha corpo com 100 g de achocolatado, 100 g de chocolate solúvel 100% cacau, 125 g de creme de leite, 125 g de doce de leite e 50 ml de conhaque.

O processo exige paciência: bata a margarina com o fondant e incorpore os demais ingredientes, finalizando com o conhaque. A mistura deve ser mantida sob refrigeração para atingir a consistência ideal de recheio antes da montagem final.

Preparo da massa e montagem

A massa, que confere a crocância característica ao doce, é composta por 125 g de margarina, 175 g de açúcar, 75 g de clara de ovo e 190 g de farinha de trigo. Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea e espalhe-a em camadas finas sobre uma forma untada, levando ao forno pré-aquecido a 230°C até dourar.

A agilidade é fundamental nesta etapa: retire a massa do forno e enrole-a imediatamente, enquanto ainda está maleável, para garantir o formato cilíndrico. Após o resfriamento, banhe os tubos em chocolate derretido e leve ao freezer. Para finalizar, recheie cada unidade com o creme reservado e decore as extremidades com granulado, conforme detalhado no portal g1.